Serrano 14M, mit Bein


Serrano 14M, mit Bein

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Serrano ist der Schinken aus dem gemeinen Hausschwein, dessen Fleisch heller ist als das des iberischen oder Pata-Negra-Schweines. In dem Begriff Serrano steckt das spanische Wort sierra, Gebirgszug. Frische, reine Luft ist beim Reifen des Serrano Schinkens äußerst wichtig. Zuerst wird das Hinterbein des Schweines gesalzen, damit das Fleisch trocknet und so haltbar wird. Als Faustregel für die salazón, das Salzen, gilt: 1 Tag ruhen in Salz für jedes Kg Gewicht. Nach diesem Vorgang hat das Fleisch all das Salz aufgenommen, das es für seinen Endgeschmack braucht, es kommt also keines mehr dazu. Der Schinken muss nun ruhen, so kann sich das Salz, das bis dato nur außen am Serrano Schinken konzentriert ist, gleichmäßig durch den Schinken verteilen. Nach der Ruhephase wird der Schinken mit heißem Wasser abgewaschen und das außen anhaftende Salz abgespült. Die Schinken werden nun getrocknet und beginnen zu Reifen. Hier kommt das Bergklima zu tragen, denn der Serrano Schinken kann nun im Sommer schwitzen, damit Fett und Geschmack in die Fleischfasern eindringen können. Im Winter erholt sich der Serrano Schinken und reift in der frischen, klaren Luft.

Bei Bestellung liefern wir Ihnen eine Anleitung zum Schinkenschneiden mit.

 

Hersteller: Nico Jamones

Polígono Industrial Avanzado, CL/Edison S/N, 13005 Ciudad Real

 

Zutaten:

Schweineschinken, Salz, Zucker, Konservierungsmittel (E-252, E-250), Antioxidantionsmittel (E-301)

 

Nährwerte Angaben je 100g in g
Brennwert kJ/ kcal 1.129,00 270,00
Fett 15,90
davon ges. Fettsäuren 7,20
Kohlenhydrate 0,50
davon Zucker 0,20
Eiweiß 31,80
Salz 5,50

 

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