Jabugo Iberico Bellota, mit Bein


Jabugo Iberico Bellota, mit Bein

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Der Kaiser unter den Schinken! Der Inbegriff des Besten vom Besten für den Schinkenkenner ist dieser Ibérico-Schinken (Pata Negra) mit Eichelmast (bellota). Ganz mit Bein.

Es handelt sich nicht nur um einen Ibérico-Schinken allein.

Der Jabugo wird ausschließlich aus reinrassigen iberischen Schweinen gewonnen. Diese Tiere sind das ganze Jahr über in der Natur auf sich gestellt und müssen sich ihre Nahrung selbst suchen. Natürlich sind auch diese Schweine Genießer und suchen sich nur das Beste, was Wald und Flur bietet. Auch gibt es Steineicheln satt, wenn diese reif vom Baum fallen. Außerdem ernährt es sich von wohlschmeckenden Gräsern und Kräutern die es in der Dehesa, eine von kleinen Wäldchen, hauptsächlich aus Steineichen (bellota) durchzogenen Weidelandschaft, findet.

Der Jabugo stammt vom iberischen Schwein (cerdo ibérico), im Volksmund wegen seiner schwarzen Zehen Pata Negra genannt. Das kleine Bergdorf Jabugo mit seiner reinen Luft auf über 800m über dem Meeresspiegel bietet die ideale Voraussetzung für die Reifung dieser Köstlichkeit. Im Winter wehen hier kalte Nordwinde und im Sommer überwiegen laue Temperaturen.

Der gesamte Prozess von Produktion und Verarbeitung unterliegt einer strengen Qualitätskontrolle, die bei der Aufzucht der Schweine beginnt und bis hin zur Verarbeitung und Reifung reicht. Das Kontrollgremium des Consorcio de Jabugo bürgt als Garant für die hohe Qualität der Produkte vom Iberischen Schwein.

Die Futter- und Wasserstellen sind weit voneinander entfernt aufgestellt, so dass die Tiere zu viel Bewegung gezwungen sind und dadurch viel Muskelmasse aufbauen. Das Fleisch ist dunkler als das Fleisch vom Hausschwein, besonders saftig und aromatisch und von einem unverwechselbar zarten und nussigen Aroma. Der Fettanteil weist übrigens einen hohen Prozentsatz ungesättigter Fettsäuren auf (ähnlich dem Olivenöl), dadurch wird der Cholesterinhaushalt positiv beeinflusst. Der Reifeprozess kann bis zu 3 Jahre in Anspruch nehmen. Nach dem Zerlegen des Schweines und dem Auslösen des Bellota Schinkens werden die Schinken mit grobkörnigem Meersalz eingesalzen. Man rechnet mit ca. 1 Tag Salzlagerung pro kg Gewicht. Danach werden die Pata Negra Schinken gewaschen, vom Salz befreit und 1 - 2 Monate bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert. In dieser Zeit dringt das Salz in den Schinken ein. Anschließend werden die Bellota Schinken in speziellen Trockenräumen aufgehängt wo sie zwischen einem halben und 1 Jahr hängen, um durch Schwitzen Wasser zu verlieren. In dieser Zeit wird durch Regulierung der Feuchtigkeit und Temperatur in den Trockenkammern (secaderos) die Verteilung und Durchdringung der Fette begünstigt. Während der anschließenden Reifung in speziellen dunklen Reifelagern (bodegas) werden die Schinken für 9 - 12 Monate bei einer kontinuierlichen Temperatur von 8 - 10°C aufgehängt. Dadurch stabilisiert sich das Fett. Die Muskulaturfasern dieses Bellota Schinkens sind von Fett durchdrungen und verleihen ihm dadurch sein unvergessliches Aroma. Er schmilzt sozusagen auf der Zunge und hinterlässt einen unvergleichlichen, etwas süßlichen Geschmack im Gaumen.

 

Bei Bestellung liefern wir Ihnen eine Anleitung zum Schinkenschneiden mit.

Unsere Empfehlung: Bestellen Sie zu diesem edlen Hinterschinken doch auch gleich einen Schinkenständer, eine "Jamonera", mit (ist nicht in diesem Produkt enthalten).

 

Hersteller: Consorcio de Jabugo 

Av. Luis Montoto, 107 4th Fl.  Mod. I, 41007 Sevilla

 

Zutaten:

Fleich vom iberischen Schwein, Meersalz, Zucker, Säurungsmittel (E-331iii), Konservierungsmittel (E-250, E-252)

 

Nährwerte Angaben je 100g in g
Brennwert kJ/ kcal 1.438,00 345,00
Fett 21,30
davon ges. Fettsäuren 1,42
Kohlenhydrate 1,00
davon Zucker 1,00
Eiweiß 37,10
Salz 3,10

 

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mind. 8,25 kg Stück

Preis pro kg: 120,- €

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