Produkte von Ama Brewery

Eine Suche nach Geschmack

Moderne Verbraucher wollen sich von abenteuerlichen neuen Produkten blenden lassen. Ihre Suche nach Genuss, unsere ist die Suche nach Geschmack.

 

Erstellt von einem Team aus feinen Küchenchefs, handwerklichen Winzern, Wissenschaftlern, Handwerkern und der Teeexpertin Henrietta Lovell. Ama pét-nat Tee ist die nächste Generation raffinierter, alkoholarmer Getränke.

 

Komplex, elegant und Terroir getrieben. Perfekt als Aperitif. In einem Cocktail. Um das Essenserlebnis zu verbessern und zu verbessern.

 

„Wir glauben, dass die Zukunft der Getränkepaarung in Restaurants den Status Quo in Frage stellen wird. Alkoholarme und alkoholfreie Alternativen sind zu einem Teil traditioneller Weinkombinationen geworden und haben Barkeepern mehr Spielraum gegeben. Unser flaschengereifter Kombucha ist ein ebenso vollendetes Trinkerlebnis wie jeder edle Wein, Bier oder Sake. Weniger Alkohol – mehr Erfahrung.“

 

Dani Lasa und Ramon Perisé, Ama Brauerei

 

Terroir trifft Technik

Was als Guerilla-Gruppe von Freunden begann, die neuen, gealterten Kombuchas in einer Garage in einer Seitenstraße von San Sebastian brauten, entwickelte sich zu einer vollwertigen F&E-Einrichtung.

 

SCOBY – die symbiotische Kultur von Bakterien oder Hefe – erleichtert den Fermentationsprozess. Wörtlich die „Mutter“, ernährt sie sich vom Aufguss und verwandelt sie in ein elegantes Getränk.

 

Aus hochwertigem Tee und Kräutern wird Ama pét-nat Tee mit reinem baskischem Bergwasser gebraut. Seine außergewöhnlich geringe Mineralität unterstreicht die komplexen Aromen, die während der Fermentation entstehen.

 

Je nach Zusammensetzung dieser Aufgüsse und Wirkung der SCOBYs sind die Microbatches zwischen einer und drei Wochen später abfüllfertig, wenn Einfachzucker, Hefen und Bakterien das richtige Gleichgewicht gefunden haben. Durch die geschlossene Umgebung der Flasche wird den Bakterien die Luft entzogen und sie können das Getränk nicht übermäßig ansäuern. Die Hefen verwandeln unterdessen weiterhin einfachen Zucker in Blasen.

 

Wenn die Blasen reifen, nehmen sie an Größe ab und werden stärker in die Flüssigkeit integriert. Aromen intensivieren sich, Aromen harmonieren und das Mundgefühl wird seidig. Unser Mikrobatch-Kombucha kommt nach mindestens sechs Monaten Flaschenreife auf den Markt, wenn er abgerundeter ist und jeder Aufguss einen eigenen Charakter entwickelt hat, der zu einem außergewöhnlichen Trinkerlebnis führt.

 

Die daraus resultierenden Amas sind leicht prickelnd, reich im Geschmack und elegant – ein wahrer Ausdruck des Terroirs und der Handwerkskunst, die in ihnen steckt.

 

Handwerk trifft Alchemie

Die baskische Leidenschaft für das Land und Mutter Natur ist tief verwurzelt. Hunderte von verschiedenen Arten von Wasser und Aufgüssen wurden getestet, bevor wir uns für diejenigen entschieden haben, die unser Gebräu herstellen.

 

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