Jabugo Iberico Bellota, ganz, entbeint

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Produktinformationen "Jabugo Iberico Bellota, ganz, entbeint"

Der Kaiser unter den Schinken! Ein wahrer Genuss ist der Iberico bellota, der Pata Negra aus der Eichelmast. Im Herbst, wenn die Eicheln der Steineiche reif werden, haben die iberischen Schweine noch vor der Schlachtung Gelegenheit, sich mit diesen süßen Eicheln satt zu fressen und nochmals für den typischen Geschmack dieser Delikatesse beizutragen. Der Ibérico-Schinken stammt vom iberischen Schwein (cerdo ibérico), im Volksmund wegen seiner schwarzen Zehen Pata Negra genannt. Das Zuchtgebiet reicht von Salamanca im Norden bis Huelva am Atlantik. Die Biosphäre, in der die Schweine leben, nennt man Dehesa, eine von kleinen Wäldchen, hauptsächlich aus Steineichen (bellota), durchzogene Weidelandschaft. Das iberische Schwein ist das ganze Jahr über im Freien. Die Futter- und Wasserstellen sind weit voneinander entfernt aufgestellt, so dass die Tiere zu viel Bewegung gezwungen sind und dadurch viel Muskelmasse aufbauen. Das Fleisch ist dunkler als das Fleisch vom Hausschwein, besonders saftig und aromatisch und von einem unverwechselbar zarten und nussigen Aroma. Der Fettanteil weist übrigens einen hohen Prozentsatz ungesättigter Fettsäuren auf (ähnlich dem Olivenöl). Dadurch wird der Cholesterinhaushalt positiv beeinflusst. Der Reifeprozess kann bis zu 3 Jahre in Anspruch nehmen. Nach dem Zerlegen des Schweines und dem Auslösen des Schinkens werden die Schinken mit grobkörnigem Meersalz eingesalzen. Man rechnet mit ca. 1 Tag Salzlagerung pro kg Gewicht. Danach werden die Schinken gewaschen, vom Salz befreit und 1 - 2 Monate bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert. In dieser Zeit dringt das Salz in den Schinken ein. Anschließend werden die Schinken in speziellen Trockenräumen aufgehängt wo sie zwischen einem halben und 1 Jahr hängen, um durch Schwitzen Wasser zu verlieren. In dieser Zeit wird durch Regulierung der Feuchtigkeit und Temperatur in den Trockenkammern (secaderos) die Verteilung und Durchdringungen der Fette begünstigt. Während der anschließenden Reifung in speziellen dunklen Reifelagern (bodegas) werden die Schinken für 9 - 12 Monate bei einer kontinuierlichen Temperatur von 8 - 10°C aufgehängt. Dadurch stabilisiert sich das Fett. Die Muskelfasern dieses Schinkens sind von Fett durchdrungen und verleihen ihm dadurch sein unvergessliches Aroma. Er hinterlässt einen unvergleichlichen, etwas süßlichen Geschmack im Gaumen.

 

Hersteller: Consorcio de Jabugo 

Av. Luis Montoto, 107 4th Fl.  Mod. I, 41007 Sevilla

 

Zutaten:

Fleisch vom iberischen Schwein, Meersalz, Zucker, Säurungsmittel (E-331iii), Konservierungsmittel (E-250, E-252)

 

Achtung: Kühlware bitte beachten sie die Versandinformationen.

 

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