Produkte von Lácteos Martínez

Lácteos Martínez ist ein Familienunternehmen, das 1961 gegründet wurde. Heute betreibt die zweite Generation der Familie die Käserei. Das tägliche Leben von Lacteos Martínez ist eng mit der Philosophie der Familie verbunden: Es ist unmöglich es von unserem Käse zu trennen, den wir als Lebensweise verstehen. 

Der Sitz der Käserei ist in Haro in der Rioja, bekannt für seine Weine, aber auch für seine Gastronomie. Die sehr reich an Gemüse, Würstchen und Käse ist. Im laufe der Jahre hat sich die Familie zunehmend auf die Herstellung von Käse höchster Qualität und insbesondere auf die natürliche Reifung seiner Rinde spezialisiert.

Es werden nur zu 100 % natürliche und hochwertige Rohstoffe verwendet und bis heute die Rezepte der Gründer verwendet. Die Familie pflegt eine sehr enge Beziehung zu den Landwirten, die die Käserei mit Milch versorgen. Diese dürfen höchstens 120 KM von der Käserei entfernt sein, so ist die Regionalität und die Frische der Milch gewährleistet. Für die Gerinnung wird hier tierisches Lab verwendet.

Zur Reifung wird die traditionelle französische Methode verwendet: Es wird zugelassen, dass sich auf der Rinde eine Edelschimmel ansiedelt. Diese Besiedelung mit dem Edelschimmel wird mit Olivenölbädern kombiniert. So erhält der Käse eine völlig natürliche Rinde, die auch nicht mit einer künstlichen Schickt überzogen werden muss.