Die DO Cava ist im Gegensatz zu anderen DOs kein geschlossenes Gebiet. Es gibt mehrere Regionen in Spanien, die zu der DO gehören. Der Großteil der dazugehörigen Regionen liegt im Nordosten Spaniens.

Damit der Sekt sich Cava nennen darf muss er nicht nur aus den bestimmten Regionen stammen, sondern vor allem mit der traditionellen Flaschengärung (Champagnermethode) hergestellt werden.